一、材料:鸡胗250克,剁椒15克,青椒20克,干辣椒10克,生姜、大蒜5克,花椒少许。
二、调料:海天上等蚝油2茶匙,海天古道料酒2茶匙,油40毫升。
三、做法:
1.将鸡胗洗净后切丝,用海天古道料酒、剁椒混合的料汁腌制10分钟。生姜切丝,大蒜切末,干辣椒切段,青椒切丝备用。
2.锅中加油烧热,爆香花椒后放入干辣椒段,然后加入蒜末和姜丝炒香。
3.倒入腌制好的鸡胗丝,大火翻炒至鸡胗丝变色,加入青椒丝和混合料汁及海天上等蚝油翻炒,收汁后起锅即可。
用海天古道料酒腌制可有效地去除鸡胗的杂质和腥味。鸡胗在爆炒时火要大,爆炒的时间不宜过长。
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