雪菜，别名很多，在江苏、浙江地区叫“雪里蕻”，“烧菜”等，在湖南、湖北地区叫“排菜”，是长江流域地区冬春两季重要蔬菜，以叶柄和叶片食用，营养价值高。腌制加工后的雪菜色泽鲜黄、香气浓郁、滋味清脆鲜美，无论是炒、蒸、煮、汤作为佐料，还是单独上桌食用，都深受人们喜爱。