1、从猪肠的顔色上挑。新鲜的猪肠一般呈暗红色或者乳白色，看起来顔色自然。

2、从手感上挑。用手捏一下肠体，有黏液，但不粘手。如果黏液粘手或粘液很少，说明放了有一段时间了。新鲜的猪肠一般都有一定的韧性，肠体不易裂开。

3、从味道上挑。新鲜的猪肠都带有轻轻的猪肠异味，但味道不是很重。

4、挑选略粗的猪肠。略粗的猪肠是比较成熟的猪的猪肠，略粗肠体比较肥厚，吃起来比较好吃。