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你会“打酱油”吗?

你会“打酱油”吗?

打酱油,能一样吗?一到超市,酱油瓶瓶罐罐都黑乎乎,样子长得差不多。但仔细看看,它们其实不一样:生抽、老抽、头抽、蒸鱼豉油、辣椒豉油等。若非每天下厨房,哪能迅速打酱油呢!

打酱油,各不相同

打酱油,能一样吗?一到超市,酱油瓶瓶罐罐都黑乎乎,样子长得差不多。但仔细看看,它们其实不一样:生抽、老抽、头抽、蒸鱼豉油、辣椒豉油等。若非每天下厨房,哪能迅速打酱油呢!
   其实打酱油并非难事,只要摸清酱油的门路,就不会被酱油们忽悠了!
>>生抽VS老抽,选谁?
    乍一看,生抽和老抽无法区分。厨房达人会说:生抽和老抽颜色大不同!酱油倒出来细看,老抽是较为黏稠的棕褐色;生抽则呈红褐色,更为清澈。使用的时候,谨记“生抽调味,老抽着色”即可。如一般小炒,只需用生抽即可;红烧菜肴,生抽和老抽都需要使用。

生抽与老抽.jpg

>>蒸鱼豉油,怎么用?
    蒸鱼豉油中的“豉油”,也是生抽的一种。在酿造的时候,加入了某些提鲜的调味料,如糖、花雕等,因此蒸鱼豉油比一般生抽更加鲜美。蒸鱼豉油适合搭配在白灼、清蒸等简单的菜式。
蒸鱼的时候,关火后不可马上打开锅盖,应利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟,出锅后浇上海天蒸鱼豉油,再撒上葱末和青椒,淋上热油,这样的鱼会更鲜美。
>>酱油膏,何方神圣?
    关于酱油膏,我们通常都是透过电视上接触到的:在台湾的家庭中,酱油膏普遍存在。没错!最流行使用酱油膏的地方就是台湾了。酱油膏是酿造酱油的加工品,酱油加入淀粉和冰糖,再制成黏稠的膏状,就是酱油膏了。这种酱油膏的味道甜咸不相伯仲,让很多不喜欢重口味的人都望而却步。
>>如何“品”酱油?
    认识了各类的酱油,接下来就要“品”酱油了!尝酱油味道的方法很简单:
    把一条青瓜切片,或者炸几条小黄鱼,不加任何调味料,取几个小碟子,倒上酱油,把青瓜或小黄鱼蘸着酱油吃,即可感受不同酱油的最真实滋味了。当然,如果同时品几款酱油的话,别忘了先用开水漱口,再试下一款酱油哦。