乍暖还寒的春天，是不是应该来点更暖和的美食呢？例如涮火锅！不过，火锅的汤底、蘸料繁多，应该如何选择呢？
    沿用鸳鸯锅的叫法，我们管不辣的汤底叫白汤，辣的就叫红汤吧！
简单来说，白汤就是小清新，不够它们的鲜美功力可不弱！阳春三月，不管是动物、植物、菌类，还是地上跑的、土里长的、水里游的，我们全把它们抓起来简单去腥，然后扔进火锅中，马上鲜美无穷！当然，讲究养生的小资食家，还可以往汤里加上红枣、枸杞、山药。
满盘红光光的、油花花的红汤，让嗜辣之人看见都忍不住咽口水了！在四川、重庆等地，红汤通常都是用料十足的：毛血旺、牛毛肚……当然，去腥的料子用得更足了：黑白胡椒、花椒、姜葱蒜……有没有一股冲动，现在就想来一锅红汤？

>> 海鲜酱油
   海鲜酱油最大的特点，就是比普通酱油更鲜甜。广东人喜欢在海鲜酱油上加入葱花、尖椒圈、蒜蓉，味道一级棒！
>>剁椒酱
   剁椒酱，一般可以直接从市面上买回剁椒直接蘸着吃，如海天太子剁椒。当然，还可以自制的：红尖椒洗净晒干，加入盐，密封常温发酵三两天就可以了。
>>腐乳花生酱
   腐乳是广东开平地区的特色调料之一，如果在腐乳里加入花生碎，再拌匀成酱料，可谓火锅增色不少。