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调味百科

一起“喜涮涮”

涮火锅,要选对味

    乍暖还寒的春天,是不是应该来点更暖和的美食呢?例如涮火锅!不过,火锅的汤底、蘸料繁多,应该如何选择呢?
    沿用鸳鸯锅的叫法,我们管不辣的汤底叫白汤,辣的就叫红汤吧!
简单来说,白汤就是小清新,不够它们的鲜美功力可不弱!阳春三月,不管是动物、植物、菌类,还是地上跑的、土里长的、水里游的,我们全把它们抓起来简单去腥,然后扔进火锅中,马上鲜美无穷!当然,讲究养生的小资食家,还可以往汤里加上红枣、枸杞、山药。
满盘红光光的、油花花的红汤,让嗜辣之人看见都忍不住咽口水了!在四川、重庆等地,红汤通常都是用料十足的:毛血旺、牛毛肚……当然,去腥的料子用得更足了:黑白胡椒、花椒、姜葱蒜……有没有一股冲动,现在就想来一锅红汤?

>> 海鲜酱油
   海鲜酱油最大的特点,就是比普通酱油更鲜甜。广东人喜欢在海鲜酱油上加入葱花、尖椒圈、蒜蓉,味道一级棒!
>>剁椒酱
   剁椒酱,一般可以直接从市面上买回剁椒直接蘸着吃,如海天太子剁椒。当然,还可以自制的:红尖椒洗净晒干,加入盐,密封常温发酵三两天就可以了。
>>腐乳花生酱
   腐乳是广东开平地区的特色调料之一,如果在腐乳里加入花生碎,再拌匀成酱料,可谓火锅增色不少。
 

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