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调味百科

向鲜辣滋味进发

鲜辣爽口的剁椒

   提起剁椒,你会想到什么?鲜辣爽口、咸鲜适口?我说,我的脑海里就只剩下剁椒鱼头了!
   最开始认识剁椒,真的来源于湘菜中的剁椒鱼头,鱼头鲜美嫩滑,充分融入了剁椒的鲜辣咸鲜,与我们粤菜中的蒸鱼头大有区别,却不令人生厌。
>>剁椒来自哪里?
   剁椒是湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜,可直接食用,也可加工成菜品等。可以用灯笼椒(菜辣椒)或朝天椒已成熟变红的辣椒为原料制作,湖南主要盛产的一种小米椒,剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀,放大缸里腌一段时间,就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。
>>剁椒能怎么吃?
>>推荐:剁椒鱼头
>>理由:剁椒鱼头是湘菜中的经典之作,自己动手蒸的剁椒鱼头,在家也能享受一番湖南地道美食!
>>做法:
1.鱼头洗净后,从鱼身的部位下刀,对半切成鱼皮相连的两部分,用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水;撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面;放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟;
2.锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片;炸出香味后,将葱油滤出待用;捞出葱段和姜片,铺在盘中;
3.将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层剁椒,放入已上汽的蒸锅,大火蒸10分钟;将蒸好的鱼头取出,沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上;再淋上少许香油;最后撒上葱花即可。
>>推荐:剁椒鸡翅
>>理由:黄澄澄的鸡翅,红通通的剁椒,嫩滑滑的口感,辣乎乎的口味,让多少爱好鸡翅的人馋了一把!
>>做法:
1.鸡中翅剁成小块并放沸水中稍汆烫,捞出沥干备用;
2.把姜葱蒜末、海天太子剁椒放入碗内拌匀;烧热油锅,下海天太子剁椒炒香;
3.将海天太子剁椒拌入鸡翅中,隔水蒸15分钟即可。


 

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