胡萝卜又称红萝卜或甘荀。胡萝卜中的木质素能够增强抵抗力，间接消灭癌细胞；此外，它能降糖降脂降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品；再次，胡萝卜含有大量胡萝卜素，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；最后，胡萝卜能够利膈宽肠植物纤维增加胃肠蠕动，促进代谢，通便防癌。
一应挑选外表十分的光滑，而且没有任何的伤痕的胡萝卜；二是还带有翠绿色叶子的胡萝卜，说明其是刚挖出来不久的，此时水分流失少，还是比较新鲜的；三是可试一下手感。如果胡萝卜放到手中有一种沉甸甸的感觉，那说明其 水分流失比较少；四还要看其颜色，胡萝卜的外表皮颜色应亮红亮的；最后看下它的外形。应选择形状匀称且结实的；
